Proceso artesano

Llevamos años trabajando con los mismos proveedores, conociendo el proceso de cría de los productos que recibimos, así la TRAZABILIDAD garantiza la calidad y el buen hacer de nuestros artesanos

Medimos y pesamos los productos antes de comenzar con el proceso, lo que nos ayuda a seleccionar las mejores piezas y darles forma con el corte tradicional de los jamones y paletas.

Habilitado en cámaras apropiadas, el tiempo de salazón varía dependiendo del peso de las piezas, manteniendo las piezas a una temperatura de entre 1º y 5º C.

Tras el lavado para eliminar la sal, las piezas son trasladadas a cámaras de postsalado, donde la sal se repartirá de forma homogénea en los tejidos y se eliminará lentamente el agua para que adquiera consistencia antes de la maduración.

Es un proceso lento y delicado donde las piezas de jamón permanecerán entre seis y nueve meses bajo los cuidados artesanales y la experiencia de los profesionales que vigilarán el proceso en todo momento y seleccionarán el punto justo del producto.

Final del proceso, cuyo tiempo determinará la maduración definitiva del producto, así como la inmejorable calidad y el gusto característicos de nuestros jamones.